500 gadu baudas: padomi turku kafijai

Pasaules turku kafijas diena visā pasaulē tiek atzīmēta 5. decembrī. Turku kafija, kas Anatolijā ir bijusi baudas simbols kopš 1500. gadiem, tagad ir vairāk kvalificēta. Speciālisti skaidro Turkish Coffee viltības, ko var pagatavot ar īpašām pupiņām no dažādām pasaules malām.

Turkish Coffee, kas ir baudas simbols Turcijā un pieaug popularitāte pasaulē, ir īpaša diena. 5. decembris, diena, kad UNESCO definē turku kafiju kā “cilvēces nemateriālo kultūras mantojumu”, tiek atzīmēta kā Pasaules turku kafijas diena.

500 gadu mantojums

Kafijas vēsture Anatolijā, kas izplatījās Turcijā un Eiropā caur ceļotājiem no Jemenas 15. gadsimtā, aizsākās 1500. gados. Turku kafija, kas Osmaņu impērijā kļuva populārāka vispirms pilī un pēc tam arī sabiedrībā, īsā laikā atstāja savas pēdas ikdienas dzīvē. Kafijas kultūra, kas radās no Osmaņu impērijas, sniedzas arī Eiropā. Viens no trešās paaudzes kafijas industrijas pionieriem Coffee Manifesto ģenerāldirektors Emels Erjamans Usta (Emel Eryaman Usta) norāda, ka Turkish Coffee katru dienu pasaulē pievērš arvien lielāku uzmanību, un raksturo Turkish Coffee attīstību, kas ir neatņemama sastāvdaļa. ikdienas dzīvē šādi: Turcijas kafija, kas pagatavota no pupiņām, tika pasniegta patērētājiem kopā ar Brazīlijas pupiņām. Kopš 1960. gadiem Turkish Coffee ar dažādām pupiņām kvalitāte ir palielinājusies, izplatoties jaunās paaudzes kafijas ķēdēm. Tagad, izmantojot dažādas pupiņas no Etiopijas līdz Kolumbijai, kafijas entuziasti var pagatavot savai gaumei vispiemērotāko turku kafiju.

Kafijas manifesta eksperts barista un turku kafijas čempions Korejs Erdodu skaidro labākās kafijas pagatavošanas trikus mājās:

Kā pagatavot kvalitatīvu turku kafiju?

• Noteikti izmantojiet svaigi maltu kafiju.
• Uzglabājot kafiju, turiet to prom no saules gaismas, nelieciet to ledusskapī.
• Uzmanieties, lai izmantotu vara kafijas kannu, jo siltuma sadalījums ir līdzsvarotāks un viendabīgāks.
• Kafijas kannu, kas tiks izmantotas, izņemot vara, ilgumam jābūt no 1 minūtes, 45 sekundēm līdz 2 minūtēm.
• Izmantotajam ūdenim jābūt vienu klikšķi siltākam par istabas temperatūru.
• Izmantojamās krūzes mutei jābūt šaurai, bet apakšai – platai.
• Vispirms lietojamajā kafijas kannā ievietojiet 3 tējkarotes (6/7 gramus) kafijas.
• Pievienojiet tasi (60/70 gramus) ūdens, lai to izmantotu vēlāk.
• Iemesls, kāpēc mēs vispirms liekam kafiju un pēc tam ūdeni, ir tāpēc, lai kafijas kannā netiktu salipuši un visa kafija nonāk saskarē ar ūdeni.
• Maisīšanai izmantojiet koka karoti, lai nesabojātu lietojamo kafijas kannu.
• Maisīšanas laikā sajauciet ar apļveida kustībām, nepārsniedzot ūdens līmeni kafijas kannā.
• Pēc tam nekavējoties uzlieciet to uz plīts un nekad netraucējiet kafiju pagatavošanas laikā.
• Noņemiet to no plīts pēc tam, kad tā ir pacēlusies par 2,3 cm no brīža, kad tā sāk veidot putas, pārāk nepagatavojot.
• Pārnesot kafiju no kafijas kannas uz krūzi, turiet krūzi 45 grādu leņķī, lai putas neizklīstu.
• Pagaidiet 3 minūtes, līdz biezumi atdalās no putām un sasniedz dzeramo temperatūru.
• Pirms kafijas dzeršanas iztīriet muti ar ūdeni.