Tradicionālās tējas apstrādes metodes un ar tām saistītās sociālās prakses Ķīnā 29. novembrī tika iekļautas UNESCO Cilvēces nemateriālā kultūras mantojuma reprezentatīvajā sarakstā. Tēja, kas valdzinājusi un priecējusi pasauli tūkstošiem gadu, beidzot ir atzīta globālā mērogā kā kopīgs cilvēces kultūras dārgums.
Šo statusu piešķīra Starpvaldību komiteja nemateriālā kultūras mantojuma aizsardzībai, kas notika Rabātā, Marokā. Tējas plantāciju apsaimniekošana sastāv no zināšanām, prasmēm un prakses, kas saistītas ar tējas lapu savākšanu un tējas apstrādi, dzeršanu un dalīšanu.
Saskaņā ar UNESCO datiem tradicionālās tējas apstrādes metodes Ķīnā ir cieši saistītas ar ģeogrāfisko atrašanās vietu un dabisko vidi. Metodes galvenokārt ir atrodamas Džedzjanas, Dzjansu, Dzjansji, Hunaņas, Anhui, Hubei, Henaņas, Šaaņsji, Juņnaņas, Guidžou, Sičuaņas, Fudzjanas un Guandunas provincēs, kā arī Guandsi Džuanas autonomajā reģionā. Tomēr saistītā sociālā prakse ir izplatīta visā valstī, un tā ir kopīga vairākām etniskajām grupām.
tējas avots Ķīnā
Tējas koks radās Ķīnā pirms aptuveni 70 vai 80 miljoniem gadu, bet tējas atklāšana un novērtēšana ir tikai pirms 4 līdz 5 tūkstošiem gadu. Saskaņā ar rakstiskiem ierakstiem, pirms 3 gadiem vietējā valdība mūsdienu Sičuaņas provincē izvēlējās reģiona tēju kā dāvanu, ko pasniegt karalim. Attiecīgi vismaz pirms 3 tūkstošiem gadu Ķīnā sāka kultivēt un apstrādāt tējas augus. Līdz šim līdzīgi atklājumi vai ieraksti citās pasaules valstīs nav atrasti. Tāpēc Ķīna ir pirmā valsts pasaulē, kas apstrādā un dzer tēju.
Vecākie un bagātīgākie tējas koki Ķīnā ir sastopami Junaņas, Guidžou, Sičuaņas un Hubejas provincēs valsts dienvidrietumu daļā un Guangxi Džuanas autonomajā reģionā. 1961. gadā kalnā Junaņā tika atklāts savvaļas tējas koks ar 32,12 metru augstumu un 2,9 metru stumbra diametru, kokam ir 1700 gadu. Divos citos štata novados atrasti divi 2 un 800 gadus veci tējas koki. Šie tējas koki šodien tiek aizsargāti. Tiek apgalvots, ka tējas koku dzimtene Ķīnā atrodas Junaņas provinces Sišuanbannas reģionā.
Tējas atklāšana un novērtēšana ar Shennong's 100 garšaugu degustācijām
Saskaņā ar stāstījumu grāmatā Shennong's Medicinal Herbs from the Warring States (476. g. pmē. — 221. g. pmē.) periodā, tiek ziņots, ka Šenongs nogaršoja 100 veidu garšaugus un tika saindēts kopumā 72 reizes, bet no indes attīrījās ar tēju.
Šenons bija cilvēks, kurš izgudroja lauksaimniecību un medicīnu pirms 5 gadiem. Lai atvieglotu cilvēku ciešanas, Šenongs nogaršoja simtiem ārstniecības augu un mēģināja atrast ārstniecības augus, kas varētu izārstēt slimības. Kādu dienu pēc tam, kad Šenongs nogaršoja 72 veidu indīgus augus, indes sakrājās viņa vēderā, likās, ka viņa ķermenī būtu degusi liesma. Nevarēdams to izturēt, Šenongs gulēja zem koka. Tikmēr pūta vējš un no koka mutē iekrita lapa. Ļoti vienkārša un salda smarža lika Shennong justies ērti. Šenons uzreiz ielika mutē vēl dažas lapas, un inde viņa ķermenī pazuda. Secinot, ka šīs lapas ir labas daudzām slimībām, Šenongs lapas sauca par tēju. Šenongs iepazīstināja cilvēkus ar tējas lapām un izglāba cilvēkus no dažādām epidēmijām.
Čangšā, Hunaņas provinces centrālajā pilsētā, ir atklāta kapsēta, kas datēta ar 2100 gadiem. Tēja ir starp šajā kapā apglabātajiem priekšmetiem. Starp daudzajiem Tanu dinastijas (618-907) priekšmetiem, kas tika izrakti Famen templī Fufeng apgabalā, Šaansji provincē, ir zelta un sudraba tējas komplekti un tējas pasniegšanas piederumi. Tie tika glabāti pazemē 1100 gadus.
Svēta budistu vieta Tangas un Dziesmas (960.–1279. gadu) dinastiju laikā, Guoqing templis un Jinshan templis ir tējas audzēšanas, gatavošanas un budistu tējas ceremonijas šūpuļi. Tanu dinastijas laikā priesteris no Japānas atgriezās Japānā pēc tam, kad uzzināja par budismu un tējas ceremoniju Guoqing templī Saicho Zhejiang provincē, paņēma līdzi tējas sēklas un veicināja tējas ieviešanu Japānā. Šis notikums ir aprakstīts uz akmens plāksnes templī. Kāds cits japāņu mūks iepazīstināja Japānu ar šo budistu tējas dzeršanas metodi pēc tam, kad uzzināja par tējas mielastu Jinshan templī, un tas ieguva pirmo mūsdienu japāņu tējas ceremonijas formu.
Tējas ceremonija
茶道 (Cha Dao), šīs divas ķīniešu rakstzīmes, kas apraksta veidu, kā izjust tējas burvību, ir arī dzīves māksla par tējas pagatavošanu un dzeršanu, dzīves protokols, kurā tējai ir starpnieka loma. Cha Dao ir harmoniska ceremonija, kuras mērķis ir stiprināt draudzību starp cilvēkiem, vārot tēju, vērojot tējas skaisto formu, smaržojot, dzerot, izdaiļojot cilvēku sirdis un iepazīstinot ar tradicionālajiem tikumiem. Angļu valodā tas ir tulkots kā Tea Ceremony.
Patiesībā tas, vai tēja ir laba vai nē, ir atkarīgs no cilvēkiem.
Vienkāršie cilvēki laukos vai pilsētā ir uztvēruši tēju kā parastu preci un dzer to jau vairāk nekā tūkstoš gadus. Neatkarīgi no tā, ka tēja veic cilvēku pamodināšanu un tauku noņemšanu no ķermeņa, tēja ir vieta, kur cilvēki sēž vieni, sohbet Viņš ir kāds, kas viņu pavada, kad viņš dodas ceļojumā. Viņš nesniedz atbildi par savu īpatnību, viņš vienkārši jūtas kā nešķirams partneris savā dzīvē. Tas ir sava veida Cha Dao.
Pirms 1950. gadiem parastajām ģimenēm Ķīnas galvaspilsētā Pekinā bija grūti no tējas veikaliem iegūt noteiktu daudzumu slavenas zīmola tējas. Šī iemesla dēļ veikalos parasti tika piedāvāti mazie porciju iepakojumi, tika pagatavoti 3 tējas iepakojumi pa 10 gramiem minūtē. Šie iepakojumi joprojām būtu ļoti jauki, jo Pekinas iedzīvotāji lielu nozīmi piešķīra preču ārējam izskatam.
Ainava ar tēju, ceļojumi ar tēju, domas par filozofiju ar tēju veido skaistu gleznu. No slavenās tējas izcelsmes vietas noteikti paveras skaisti skati. Piemēram, West Lake Longjing Stream aug Hangdžou pilsētas tūrisma objektā, kas tiek uzskatīta par vienu no skaistākajām pilsētām Ķīnā. Mūsdienās daudzu cilvēku uzmanību piesaista ar tēju saistītas ceļojumu programmas, kas saplūst ar tējas kultūru. Ieejot tējas laukā, piedaloties tējas ielīgošanā, vērojot tējas apstrādes procedūru, nogaršojot tēju, pēc tam paņemot to, kā arī vērojot ainavu, tiek piedāvāts patērētājus iepriecinošs patēriņa stils.
Mūsdienās visā Ķīnā ir neskaitāmas tējnīcas. Dažu vietu patēriņa līmenis ir daudz dārgāks nekā bāros un restorānos, taču tas piesaista cilvēkus. Varbūt tas ir Ča Dao šarms. Cilvēki, kuri apmeklē tējnīcu, vairāk kontaktu, sohbet un apmainās ar idejām. Salīdzinot ar to, tie, kas dodas uz bāru, vairāk uzmanības pievērš dzērieniem, viņiem ir svarīgs dzēriena zīmols, viņi cenšas dzert līdz piedzeršanās. Ķīniešu rakstnieka apgalvojums, ka dzēriens ir romantisks un tēja ir klasiska, atspoguļo lielāko daļu cilvēku.
Kopumā cilvēkiem ar atšķirīgu patēriņa līmeni, izglītības līmeni un baudas psiholoģiju ir dažādi priekšstati par tējas ceremoniju.
Budisms ar tēju
Budisms pirms mūsu ēras. Tas tika ieviests Ķīnā caur Rietumu reģioniem pēc tam, kad tas tika izveidots Nepālā laikā no 6. līdz 5. gadam. Tomēr budisma izplatība bija Austrumu Han dinastijas pirmajos gados (25-220). Budisms un tempļu ekonomika guva lielus panākumus Sui (581-618) un Tangas, īpaši Tanu dinastijas uzplaukuma periodā. Ķīnas vēsturē ir ļoti izplatītas baumas; Tēja kļuva modē Tanu dinastijā un populāra Song dinastijā.
Tanu dinastijas laikā tēja kļuva modē, pamatojoties uz budisma, īpaši dzen skolas, attīstību. Linjanas templis Tai kalnā bija dzen skolas mītne. Priesteri šeit mācījās klasiku dienu un nakti, bet bija atļauta tikai tēja, jo pēcpusdienā ēst bija aizliegts. Laika gaitā parastie cilvēki sāka atdarināt šo praksi un dzert tēju, un parādījās jauna mode.
Zen nozīmē laboties vai mierīgi domāt. Mierīgi domājot ar aizvērtām acīm, cilvēks viegli kļūst miegains, tāpēc Zen praksē ir atļauts dzert tēju. Līdz ar dzen skolas atdzimšanu Ķīnas ziemeļos, tējas dzeršana kļuva populāra ziemeļu daļā, kas veicināja tējas ražošanu Ķīnas dienvidu daļā un tējas nozares attīstību visā valstī.
Iepriekš minētais skaidrojums nav tāds, ka tēja ir saistīta tikai ar budismu Tangas Kaijuaņas periodā (713-741). Faktiski agrākajās dinastijās tēja bija dzēriens, ko priesteri visbiežāk izmantoja sevis pilnveidošanas darbā. Šis fakts ir aprakstīts tādās grāmatās kā Tea Genius Lu Yu The Tea Classic.
Tā kā katra budisma skola tējai piešķir lielu nozīmi, katrā lielajā templī tika ierīkota tējas istaba, kurā uzņemt vērtīgus viesus, un daži instrumenti pat tika nosaukti tējas vārdā. Bungas tempļa ziemeļrietumu stūrī, kurā parasti bija divas bungas, sauca par tējas bungu.
Tējas dzimtene ir Ķīna, kur tējas audzēšanas un apstrādes tehnikas un dzeršanas paņēmieni citviet pasaulē tieši vai netieši nāk no Ķīnas, un šajā procesā liela ietekme ir budismam.
Tā kā tējai ir tik cieša saistība ar budismu, tēju plaši audzēja tempļos Ķīnas dienvidos pēc Tanu dinastijas vidus, un katrs priesteris to dzēra. Ir atstāti daudzi vēsturiski ieraksti par tēju. Saskaņā ar vienu ierakstu Tangu dinastijas laikā tēju tempļos dzēra no saullēkta līdz pusnaktij visu gadu. Laika gaitā ķīnieši vairs nevarēja atteikties no tējas, atpūšoties restorānā, vēsā vietā, rakstot dzeju un spēlējot šahu.
Budistu tempļi ir bijuši tējas ražošanas, izpētes un popularizēšanas centrs. Protams, katrā templī, kuram pieder noteikts zemes daudzums, augsta ranga priesteriem nav jāpiedalās ražošanas aktivitātēs, tāpēc ir laiks savākt tēju, uzvārīt to un popularizēt to, rakstot dzeju. Tāpēc Ķīnas vēsturē klīst baumas, ka "Slavenais tējas veids nāk no slavenā tempļa". Piemēram, Huangshan Maofeng aug apgabalā, kur atrodas 3 tempļi Huanšaņas kalnā.
Tēja ir tik svarīga, ka cilvēki daudzās Ķīnas vietās vēsturiski tējas dzeršanu ir dēvējuši par "neēd tēju".
Tējas veidi
Populārākais tējas veids ir zaļā tēja.
Savāktās zaļās tējas lapas tiek pakļautas oksidāzes atdalīšanai augstā temperatūrā, turklāt saglabājas lapu zaļā krāsa. Tad pēc velmēšanas un žāvēšanas tā kļūst par zaļo tēju. Tēja, kas iegūta ar oksidāzes tvaika atdalīšanu, ir vecākais tējas veids. No otras puses, karjeru apsaimniekošanā iegūtā tēja ir visizplatītākais Zaļās tējas veids ar visaugstāko produkciju.
Sarkanās tējas izejvielas ir tādas pašas kā zaļajai tējai, taču netiek izmantota augstas temperatūras oksidāzes noņemšana. Tā vietā pēc turēšanas normālā temperatūrā, velmēšanas un fermentācijas lapas kļūst sarkanas, kam seko žāvēšana ugunī un tiek iegūta sarkanā tēja. Sarkanajai tējai Fudzjaņas provincē ir priežu smarža, jo priedes koksne tiek sadedzināta žāvēšanas stadijā. Šis tējas veids mūsdienās ir pieprasīts visā Ķīnā.
Wulong tēja ir daļēji raudzēta tēja. Pēc tam, kad šīs tējas lapas ir pagatavotas, uz tām ir sarkana un zaļa krāsa, parasti lapas vidusdaļa ir zaļa, bet mala ir sarkana. Wulong ir novērtēts tējas cienītāju vidū Honkongā, Makao un Dienvidaustrumāzijā, jo tas ir dabisks ziedu aromāts. Slavenākā Vulongas tēja ir atrodama Fudzjaņas provinces un Taivānas reģiona Chong'an un Anxi pilsētās.
Baltā tēja ir tējas veids, ko iegūst pēc vieglas fermentācijas procesa. Šīs tējas pagatavošanai izvēlas lapas ar smalkiem baltiem matiņiem. Pēc žāvēšanas joprojām saglabājas baltie smalkie matiņi uz lapām, tāpēc arī nosaukums Baltā tēja. Šīs tējas garša ir maiga.
Ķīnā ir arī tādi tējas veidi kā dzeltenā tēja, melnā tēja, ziedu tēja, augļu tēja, ārstnieciskā tēja.
Esi pirmais, kas komentē