Līdz Ramadāna mēnesim ir atlicis pavisam nedaudz. Kad tiek pieminēts Ramadāns, prātā, bez šaubām, nāk pita. Ramadāna pita ir plakanas maizes veids, kas pagatavots no rauga, sezama un olu. Ramadāna pita, ko ar prieku dzer iftarā un sahurā, ir 500 gadus sena garša no Osmaņu impērijas līdz mūsdienām.
Kāda ir Ramadan Pita galvenā atšķirība?
Galvenā Ramadāna pitas atšķirība ir tās mīklā izmantotie īpašie milti. Kviešiem jābūt augstākās kvalitātes, lai tie absorbētu ūdeni un iegūtu šķidru mīklu. Mīklas mīcīšanas laiks ir atšķirīgs. Ļoti svarīga ir ūdens un sāls attiecība. Lai mīkla elpotu, to mīca, metot ledu. Cepeškrāsns uguns būs karstāka. Tajā esošās blaugznas dod citu smaržu. Uz tās uzkaisītās melnās ķimenes un sezams pastiprina pitas smaržu. Nav pitas no maizes mīklas, nav maizes no pitas mīklas. Pitas 'naglas' tiek mestas un veidotas.
Ko nozīmē “dziedināt” Pitu?
Pirms Ramadāna pitas ievietošanas cepeškrāsnī uz tās tiek uzklāts šķidrums, ko maiznieki sauc par "dziedināšanu". Şifa ir maisījums, ko iegūst, vārot uz pitas uzklāto miltu un ūdens maisījumu. Ja uz pitas ir uzklāta ola, izārstēt nevajadzētu. Iemesls, kāpēc zāles tiek uzklātas uz pitas, ir tas, ka pita neiznāk sausa. Gatavojot Ramadāna pitu, verdošajam ūdenim pievieno pitas miltus. Tas ir sajaukts, it kā vārot tarhana zupu. Kad tā sasniedz zupas konsistenci, to atstāj atdzist. Lai pita spīdētu, pirms ievietošanas cepeškrāsnī to ar roku uzber uz pitas. Šo procesu sauc par pitas "dziedināšanu".
Ramadāna pitas recepte
Pitu, kas ir Ramadāna mēneša simbols, parasti pērk gatavu no konditorejas un maizes ceptuvēm. Pagatavosim paši savu pitu. Pretēji izplatītajam uzskatam, Ramadan pita ir viegli pagatavojama mājās, pateicoties tās trikiem.
materiāli
- 5 glāze miltu
- 1 paciņa šķīstošā rauga
- 1 glāzes ūdens
- 1 glāze ūdens Piens
- 1 ēdamkarote cukura
- 1 tējkarote sāls
- 1 glāze kviešu kliju vai kukurūzas miltu
Iepriekšminētajam
- 1 tējkarotes miltu
- 1 glāzes ūdens
- sezams
- Melnā sēkla
Instrukcijas
Vispirms lielā mīklas mīcīšanas traukā sajauciet raugu, siltu ūdeni, pienu un cukuru. Pievienojiet miltus un sāli un turpiniet maisīt. Tā kā mīkla būs lipīga un mīksta, izņemiet to uz miltiem nokaisītas letes un mīciet, līdz iegūstat gludu mīklu. Ielieciet to vēlreiz ietaukotā bļodā un pārklājiet ar mitru drānu un ļaujiet tai nostāvēties 40 minūtes istabas temperatūrā. Sadaliet mīklu 2 vai 4 vienādās daļās, kā vēlaties. Nevelciet to pārāk cieši. Apkaisiet klijas vai kukurūzas miltus uz paplātēm, kas izklātas ar taukainu papīru un novietojiet bezē uz paplātēm. Viegli nospiediet tos ar rokām. Pārklājiet tos ar mitru drānu un ļaujiet tiem rūgt 30 minūtes. Virsmai labi samaisa miltus un ūdeni. Uzvāra atlikušo ūdeni, pamazām pievieno šim maisījumam, lai nesanāk kopā. Iemērciet roku sagatavotajā maisījumā un nedaudz izklājiet mīklu. Ar abu roku pirkstu galiem uzlieciet horizontālos un vertikālos nagus, veidojot mazus kvadrātiņus. Pārkaisa ar sezamu un melnajām ķimenēm. Nosedziet un atpūtieties 15 minūtes. Cep līdz 250 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 15 minūtes līdz zeltaini brūnai. Lai pitas kļūtu mīkstākas, cepeškrāsnī var atstāt nedegošu trauku ar ūdeni. Labu apetīti.
Kādi ir Ramadan Pita pagatavošanas triki?
- Vissvarīgākais Ramadāna pitas triks ir saglabāt mīklas konsistenci. Turpiniet mīcīt vismaz 10 minūtes.
- Kad raugs sāk kust, ļaujiet maisījumam nostāvēties 10 minūtes.
- Pārklājiet sagatavoto mīklu ar pārtikas plēvi vai mitru drānu.
- Ja istabas temperatūra ir augsta, raugs sāks šķīst ātrāk.
- Kad mīkla ir dubultojusies, rūgšanas process beidzas.
- Neaizmirstiet uz mīklas uzklāt receptē norādīto dziedinošo mērci un izveidot horizontālus un vertikālus nagus.
- Sezama un melnās ķimenes apkaisīšana ir ļoti svarīga tās garšas dēļ.